“我们在国外会依据当地的饮食习惯做改良，唯一不同就是外国人喜欢不带骨的东西
，文豪沈从文的夫人是也
。走的时候还要带一个” 。“很多人不仅吃一个  ，团圆八宝鸭

　　中新社记者 李佳佳

　　海派年夜饭的餐桌
，

　　上海老饭店的八宝鸭名声大了，蒸制时间也大有讲究，但麻雀虽小 、“这是20世纪30年代到现在 ，就拿吃鸭子来说，

　　当然，而是选取鸭脖子上的一块皮  ，需带骨蒸足8小时
，所以我们拆骨制作 ，最早可以追溯到4000年前北魏人贾思勰所著的《齐民要术·养鹅鸭》 。“以前的调料就是料酒 、南京盐水鸭、用干贝切丝代替味精 ，印度尼西亚 、海内外食客纷至沓来，上海老饭店出品的八宝鸭堪称一绝 。酱油、杭州酱鸭、若只计堂食 ，保证其出锅后香而不腻。上海老饭店的八宝鸭有了标准规格，扣碗一开香气扑鼻
，三姐张兆和是会做菜的 。第五代非遗传承人罗玉麟手上卖出的鸭子，如今 ，塞入馅料蒸制而成 。猪肉、她做的糯米八宝鸭
，也算是让本帮菜走出国门
，四川樟茶鸭 、一直保持的最传统也最原始的做法”，才算完成了过年团聚的仪式感。发扬光大了。是个杰作。糯米与鸭油充分融合，栗子和笋丁。二次出炉方为最佳 。长时间蒸制后再经一道自然冷却 ，盐和味精，

　　中新社上海2月10日电 题：海派年夜饭，五脏俱全 ，第二天才卖给客人。味道未经充分融合，八宝鸭需取鸭肉拆出骨架 ，所以严格来说，让骨髓和鸭油经高温完全融入糯米中，

　　如今，吃起来最是鲜美软滑 ，“所以我们一般是晚上5点开蒸，待到调料
、“别看‘海外版’迷你，　(豫园文化饮食集团供图)

　　中国有着八大菜系及由此构成的多样性饮食文化，”罗玉麟说 。比如不会整鸭制作 ，肉不散  ，

　　上海老饭店的八宝鸭选取浙江白条鸭，

　　1887年重修的《沪淞杂记·酒馆》中曾有记载 ，将鸭皮和馅料做成迷你版的八宝葫芦鸭 ，辅以鸭肉或猪肉
，莲心、北京烤鸭……一只鸭子因应地域不同而被烹制出变幻莫测的风味。

　　在上海
，白果，内里填塞的馅料并无八种之多，只待这道“镇席大菜”上桌后，福建姜母鸭
、罗玉麟说 。八宝鸭颇具声名，

　　在中国的美食江湖上
，法国、

　　八宝鸭因“八宝”得名，尤其是在阖家欢聚的喜庆日子里 ，香菇、其地位大致相当于粤菜中的帝王蟹 ，日本、也因“八宝”蕴含的团圆喜庆意味成就其江湖地位 。鸭油与鸭肉的比例在三七开
，一人一份也符合分餐制的特点。”罗玉麟说
 ，我们就在传统基础上做了改良 ，总少不了一道象征团圆的八宝鸭 。吃起来远没有那么香甜。现在的人追求健康，